食——色未删节全本-第十二章前仆后继的美食大赛5-葡萄小说网

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书号:403 时间:2016/9/16 字数:2454

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　　　　武大郎正在做的，便是传自丐帮有史以来第一位女帮主黄蓉的一道名菜——二十四桥明月夜，这道菜原本是用黄家的家传绝学兰花拂

手将豆腐切成二十四个圆球，将一品火腿剖开，当中挖好二十四个圆

，放入豆腐，扎好火腿，再上笼蒸酿

制而成。等到蒸好之后，火腿弃之不用，这豆腐中则

收了

汁

华，鲜美无比。

　　只不过，

传到这个时代，莫说兰花拂

手早已失传，就算是有，以武大郎这等五大三

的身材，

如胡萝卜的手指做起来，只怕也没了当初的风雅。

　　故而这球状豆腐，并非以人手切成，而是早已备好了球状的模具，将豆汁灌入其中，再用卤水点制而成。

　　苏蓉蓉第一次看到时，也不觉失笑，这时代的进步，靠得便是这些越来越机械化的工具，取代了人手工的制作，人是越来越懒，工具却是越来越先进，到了最后，那些古老相传的技艺，便一个个消失在历史的记忆中。

　　饶是如此，这道菜依旧是丐帮的招牌菜，也是武大郎的看家菜之一。

　　这二十四枚球形豆腐，便如杜牧诗中一桥二十四孔，孔孔见明月，武大郎用白萝卜雕刻了一座小桥，用来镶嵌这二十四轮明月，桥如白玉，拱若长虹，桥身雕工精细，桥下清汤如水，只等着明月相映，端的是

意双绝，让人赞不绝口。

　　苏蓉蓉左看看右看看，这两人都做得蒸豆腐，不知是巧合还是那个易渊明有意为之，只是眼下看来显然是武大郎的菜式

形高出一筹，就不知那人葫芦里卖的什么药，至此还波澜不惊，从从容容的样子，真是让人猜不透他到底有何高招。

　　那么灰扑扑的一块板砖样豆腐，能跟二十四桥明月夜相比吗？

　　苏蓉蓉忍不住多看了易渊明几眼，但见他正在切白菜，准备最后一道菜式，

没去关心武大郎那边做些什么，对自己已经蒸上的鲜鱼和豆腐混不在意，让她忍不住皱起眉来，不知这人当真是深藏不

，还是虚有其表。

　　她当评委这些年来，见过的花架子不少，形形

的“高人”亦是层出不穷，用各式各样的手法包装自己，可大多数都是虚张声势，金玉其外败絮其中，如今看到这个真是返朴还真之人，反倒拿不定主意了。

　　好在武大郎的开水白菜也算是看家本领，这道菜听起来简单，做起来却一点都不简单。说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的

心，尤其是将

未透时的白菜心。

　　而所谓的“开水”其实是将老母

、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。

　　另外，还要将净

脯

打成茸，用凉的鲜汤把

茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地

附在

茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2－3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。

　　微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后，轻轻剥开4,5片，

部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺，便于每

叶脉都能够充分

收汤汁。

　　然后用勺子把做好的“开水”淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续。直到最外层菜茎完全

软。就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入“开水”方才能做成这道“开水白菜”

　　正如《红楼梦》中贾府的茄子，名为茄子，实际上吃的

糜高汤之味，已然不是单纯蔬菜的滋味了。

　　这道菜，关键就在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香

口，回味无穷。

　　而这“开水”的配方，则是各家的绝密，开水白菜各家名厨都会做，可最后的味道各有不同，就取决于这汤的配料和火候了。

　　武大郎的这盘开水白菜，取的是黄芽白菜心，这种江南特产的白菜水

鲜甜，叶脆筋细，最易入味，而那“开水”清汤，亦是十八般配料熬足火候的陈汤，这等开水白菜，比之寻常山珍海味还要珍贵，亦非寻常人家能够品尝得到的。

　　而易渊明那边，片去了白菜叶，仅留下白菜帮子，斜切成一寸长、六分宽的菱形方片，细细切了葱姜，配了几粒鲜红的小干椒，架起他自带的小炒锅，热油、炝锅、下菜、爆炒、溜醋、装盘，动作倒是一气呵成，不过半柱香的时间，就已经完成了这道醋溜白菜，配料之简单，做法之简易，看得台上台下所有人都傻了眼。

　　原本大家还以为他这醋溜白菜，只怕也是跟开水白菜一样，虚有其名，其中则另有玄机，却没想到，他当真做的就是乡野市集，最最常见，最最便宜的一道大众菜，没有半分的虚火，也没有其他高深莫测的配料，简单得不能再简单。

　　时至此刻，易渊明蒸的鱼和豆腐亦以到了火候，取下来浇油勾芡，稍加装点，便装盘盛菜，着人送到了苏蓉蓉面前。

　　两人的三道菜全部完成，摆在了两张长条桌上，供众人赏鉴品评。

　　评委除了一语定生死的苏蓉蓉之外，还有几个出了重金前来一

口福的老饕，往往在比赛之前，他们就得从苏蓉蓉那里拍得尝菜的优先权，这一次一见易家菜的传人与武大郎斗菜，更是飙升到了一千两银子的高位。

　　只是那几个老饕，一看桌上两人的菜式外形，就忍不住摇起头来。

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　　早上一时嘴馋，吃了冰箱里过夜的虎皮尖椒，结果一上午上吐下泻…。。

　　痛苦不堪，这就是嘴馋的代价啊！爬去趴一会，争取下午再码一章，晚上上来更新…

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